千利休の時代から挽きたて抹茶は最高のおもてなし

抹茶が粉で流通するのがあたり前になるまでは、茶人が直前に石臼で茶葉を挽き、客人を挽きたて抹茶でもてなしていました。

トップシェフが語る、挽きたて抹茶

  • SingleThread owner and chef, Kyle Connaughton, prepares food in front of a wall of donabe pots.

    カイル・コノートン

    シングル スレッドファーム オーナーシェフ
    カリフォルニア
    ミシュラン三つ星レストラン

    私たちのレストランのシェフとソムリエは、Cuzen Matchaの味に感動しました。お茶本来の味と香りを楽しむのに最高な飲み方です。SingleThread Innにも抹茶マシンを置くことにしたので、滞在中のお客さまに喜んでいただけると思います。

  • Sushi Taro owner and chef, Nobu Yamazaki, prepares a vegetable with a long knife.

    山崎 信

    スシタロー オーナーシェフ
    ワシントンDC

    Cuzen Matchaには、深い味わい、甘さ、適度な苦味があります。バランスがとても良く、驚くほど新鮮な味と香りがします。抹茶マシンのデザインも良いので、お客様から見える寿司カウンターに置いています。

鮮やかな色は挽きたての証

茶葉と比較して挽きおき(粉で保管する抹茶)は表面積が大きくなるため、クロロフィル(緑色の素)の量が低下し、早く酸化します。そのため酸化しやすい挽きおきは黄味がかった茶色になります。

  • A line of bright green, freshly-ground matcha powder next to a bowl of deep green matcha.

    挽きたて

  • Lines of brown-tinted pre-ground mA line of oxidized, brown-tinted pre-ground matcha powder next to a bowl of dull-colored matcha.atcha powder next to a bowl of dull-colored matcha made with pre-ground powder.

    挽きおき

出典:自社研究。23℃ (73℉)で2ヶ月間保管

コーヒーを、粉よりも、豆で保存した方が深い味わいや香りを楽しめます。同じように抹茶も粉の状態より、茶葉の状態で保存した方が、抹茶の味わいや香りを最大限に楽しめます。

  • A chart showing that freshly-ground matcha contains much more chlorophyll a than pre-ground matcha does.

    クロロフィル

    挽きたて VS 挽きおき

出典:自社研究。23℃ (73℉)で2ヶ月間保管 Data collected at Japan Food Research Laboratories.

挽きたては抗酸化物質も豊富

抹茶の茶葉と挽きおきの粉を2ヶ月間保存した場合、挽きおきと比較して、抹茶を茶葉で保存した方が、高いレベルの抗酸化物質 (ORAC値)を保持します。

  • A chart showing that freshly-ground matcha contains much more antioxidants than pre-ground matcha does.

    ORAC値*

    挽きたて VS 挽きおき

出典:自社研究。23℃ (73℉)で2ヶ月間保管 Data collected at Japan Food Research Laboratories.

*Oxygen Radical Absorbance Capacity (抗酸化物質)