Maison des feuilles de Cuzen Matcha

Être conscient de la production du thé – de la récolte à la délicieuse tasse de thé – ne peut qu’approfondir votre rituel quotidien du matcha. Découvrez des images de fermes et d'usines et écoutez l'agriculteur lui-même parler de ce processus soigneusement conçu.

Contenu

  1. Une visite dans une ferme de thé
  2. De la récolte à la tasse
  3. Des machines de conception unique
  4. Avec ingéniosité et diligence

1. Une visite dans une ferme de thé

À Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, au début de l'été, les feuilles de thé commencent à s'ouvrir largement, ce qui en fait la haute saison pour la deuxième récolte. Le moment de la récolte dépend de l'apparence de la feuille et de la façon dont elle s'ouvre. L'agriculteur connaît le moment parfait grâce à des années d'expérience.

  • A farmer walks between covered rows of tea plants. A harvesting machine sits in the background.
  • White flowers frame a view of neat, bright-green rows of tea plants.

Une fois les feuilles cueillies, un camion rentre à l’usine en trombe, transportant jusqu’à 700 kilogrammes de feuilles de thé pour les transformer. Les feuilles de thé fraîchement récoltées sont conservées au réfrigérateur pour éviter la fermentation. Après réfrigération, les feuilles sont ensuite transformées en thé.



Les feuilles de thé sont très délicates. La période de récolte et les méthodes de conservation sont toutes deux très importantes. Notre fournisseur a expliqué : « Même si les feuilles de thé cueillies ne sont laissées qu'un ou deux jours, la teneur en fibres des feuilles augmente et elles durcissent. Le thé perdra alors sa fraîcheur et prendra l’arôme du bancha, un autre type de thé.

2. De la récolte à la tasse

Le processus de production du thé est le suivant.

La lessive→Fumant→Refroidissement et premier séchage→Deuxième séchage→Finition→Emballage→Expédition

La lessive

Les feuilles de thé sont lavées pour éliminer les insectes et la saleté, puis essorées pour éliminer l'excès d'eau.

Fumant

Notre agriculteur a expliqué que le processus de cuisson à la vapeur détermine la qualité du thé et constitue la partie la plus importante du processus de fabrication du thé.

  • Matcha tea leaves are gently washed to remove insects and dirt.
  • A moist cloud billows out of the machine in which matcha tea leaves are steamed.

Refroidissement et premier séchage

Après la cuisson à la vapeur, l'excès d'eau est retiré des feuilles qui sont refroidies dans une immense structure en bois et en filet construite par les employés. C’est probablement la partie la plus charmante visuellement de tout le processus. Les feuilles de thé ressemblent à une petite volée d’oiseaux vert foncé, flottant au gré des courants d’air qui traversent la structure.

Il est crucial de refroidir les feuilles immédiatement après la cuisson à la vapeur pour préserver leur couleur et leur arôme. Cela les empêche également de coller et de se chevaucher, ce qui les empêcherait de sécher complètement lors de l'étape suivante du processus.

Deuxième séchage

Les feuilles de thé sont réparties uniformément sur un convoyeur où l'eau continue de s'évaporer et les feuilles sont séchées uniformément.

Finition

Les feuilles sont maintenant suffisamment sèches pour pouvoir retirer les tiges et les nervures. Pour être complètement sûr que toutes les dernières traces d’humidité ont été éliminées, il y a un dernier et dernier processus de séchage. Les feuilles sont brisées en petits morceaux. Cela les rend prêts à être broyés et plus facilement broyés.

  • A worker shows the wet, clean matcha leaves.
  • Dried matcha leaves roll off of a conveyor belt.

3. Des machines de conception unique

Les machines d'usine sont tout à fait uniques. Les agriculteurs ne sont pas seulement impliqués dans la conception, l’amélioration et la modification des machines, mais parfois ils les construisent même de leurs propres mains.

Une salle de contrôle a été créée afin que les données de température, de poids des feuilles et de temps de séchage puissent être gérées par ordinateur. Le processus de production est effectué avec des ajustements détaillés de la température, du poids et d'autres variables.

  • A huge wooden and net structure was built by employees to cool the matcha leaves.
  • A worker shows Cuzen CEO Eijiro Tsukada how factory conditions are meticulously managed with control room computers.

4. Avec ingéniosité et diligence

Après avoir visité l'usine et constaté la beauté et l'éclat de leurs méthodes et processus, nous avons eu envie de partager l'histoire de la production durable de thé avec les Cuzenistes.



Les feuilles de thé sont non seulement cultivées intentionnellement, mais également soigneusement contrôlées dans un environnement méticuleux, afin de produire un délicieux matcha biologique rempli d'umami. Nos fournisseurs sont des résolveurs de problèmes, dignes de confiance et minutieux. Ils nous inspirent l'excellence et nous donnent un respect accru pour le thé que nous proposons à notre cercle de Cuzenistes.

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