Siempre ha sido mejor recién molido.

Antes de que el polvo de matcha premolido se convirtiera en el estándar de la industria, los maestros tradicionales del té molían hojas enteras de matcha hasta convertirlas en polvo justo antes de servir, para que el bebedor pudiera experimentar el matcha en el apogeo de su frescura.

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Lo que dicen los expertos

  • SingleThread owner and chef, Kyle Connaughton, prepares food in front of a wall of donabe pots.

    Kyle Connaughton

    Propietario y chef, SingleThread, Healdsburg, CA

    “Nuestro equipo de chefs y sommeliers quedó increíblemente impresionado con el sabor de Cuzen Matcha. La expresión pura del té es asombrosa y es una excelente manera de probar el matcha de la forma en que debe disfrutarse. Esperamos poder presentar el sistema Cuzen en las habitaciones de nuestra posada para que lo disfruten nuestros huéspedes”.

  • Sushi Taro owner and chef, Nobu Yamazaki, prepares a vegetable with a long knife.

    Nobu Yamazaki

    Propietario y chef, Sushi Taro, Washington DC

    “Cuzen Matcha tiene una buena combinación de rico sabor, dulzura y un buen nivel de amargor. Está bien equilibrado y sorprendentemente fresco. Es hermoso y agradable mostrárselo a mis clientes en el mostrador de sushi”.

El color te da una pista.

Debido a que el polvo de matcha normal premolido se muele finamente en partículas pequeñas, el oxígeno toca una mayor superficie que las hojas enteras de matcha. Esto significa que el polvo de matcha premolido se oxida más rápido que las hojas enteras que se almacenan hasta el momento de molerse.

  • A line of bright green, freshly-ground matcha powder next to a bowl of deep green matcha.

    Recién molida

  • Lines of brown-tinted pre-ground mA line of oxidized, brown-tinted pre-ground matcha powder next to a bowl of dull-colored matcha.atcha powder next to a bowl of dull-colored matcha made with pre-ground powder.

    Pre-molido

Fuente: Nuestro estudio original. Conservado a 73°F (23°C) durante dos meses.

La diferencia de color anterior se debe a que las hojas enteras de matcha mantienen niveles más altos de clorofila a (de ahí su color más verde) que el polvo de matcha premolido.

  • A chart showing that freshly-ground matcha contains much more chlorophyll a than pre-ground matcha does.

    clorofila a
     Recién molido versus premolido

Fuente: Nuestro estudio original. Datos recopilados en los Laboratorios de Investigación de Alimentos de Japón. Conservado a 73°F (23°C) durante 3 meses.

También es más rico en antioxidantes.

Incluso después de dos meses de almacenamiento, las hojas enteras de matcha mantienen un nivel más alto de antioxidantes (valor ORAC*) que el polvo de matcha normal premolido. Esto significa que una taza de matcha recién molido no sólo es más sabrosa y brillante, sino que también contiene más antioxidantes.

  • A chart showing that freshly-ground matcha contains much more antioxidants than pre-ground matcha does.

    Valor ORAC* antioxidante
     Recién molido versus premolido

Fuente: Nuestro estudio original. Datos recopilados en los Laboratorios de Investigación de Alimentos de Japón. Conservado a 98°F (37°C) durante dos meses.

*Capacidad de absorción de radicales de oxígeno