Fraîchement moulu a toujours été meilleur.

Avant que la poudre de matcha prémoulue ne devienne la norme de l'industrie, les maîtres du thé traditionnels broyaient des feuilles de matcha entières en poudre juste avant de servir, afin que le buveur puisse goûter le matcha au sommet de sa fraîcheur.

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Ce que disent les experts

  • SingleThread owner and chef, Kyle Connaughton, prepares food in front of a wall of donabe pots.

    Kyle Connaughton

    Propriétaire et chef, SingleThread, Healdsburg, Californie

    «Notre équipe de chefs et de sommeliers a été incroyablement impressionnée par la saveur du Cuzen Matcha. L'expression pure du thé est étonnante et c'est une façon exceptionnelle de déguster le matcha comme il est censé être apprécié. Nous sommes impatients de présenter le système Cuzen dans nos chambres d’auberge pour que nos clients puissent en profiter.

  • Sushi Taro owner and chef, Nobu Yamazaki, prepares a vegetable with a long knife.

    Nobu Yamazaki

    Propriétaire et chef, Sushi Taro, Washington DC

    « Cuzen Matcha a une bonne combinaison de saveur riche, de douceur et d'un bon niveau d'amertume. C'est bien équilibré et incroyablement frais. C'est beau et agréable à montrer à mes clients au comptoir à sushis.

La couleur vous donne un indice.

Étant donné que la poudre de matcha ordinaire pré-moulue est finement broyée en petites particules, une plus grande surface est touchée par l'oxygène que celle des feuilles de matcha entières. Cela signifie que la poudre de matcha pré-moulue s'oxyde plus rapidement que les feuilles entières stockées jusqu'au broyage.

  • A line of bright green, freshly-ground matcha powder next to a bowl of a deep green matcha drink.

    Fraîchement moulu

  • A line of oxidized, brown-tinted pre-ground matcha powder next to a bowl of a dull-colored matcha drink.

    Pré-sol

Source : Notre étude originale. Conservé à 73°F (23°C) pendant deux mois.

La différence de couleur ci-dessus est due au fait que les feuilles entières de matcha conservent des niveaux plus élevés de chlorophylle a (d'où leur couleur plus verte) que la poudre de matcha pré-moulue.

  • A chart showing that freshly-ground matcha contains much more chlorophyll a than pre-ground matcha does.

    Chlorophylle a
     Fraîchement moulu ou pré-moulu

Source : Notre étude originale. Données collectées dans les laboratoires japonais de recherche alimentaire. Conservé à 73°F (23°C) pendant 3 mois.

Il est également plus riche en antioxydants.

Même après deux mois de stockage, les feuilles entières de matcha conservent un niveau d’antioxydants (valeur ORAC*) plus élevé que la poudre de matcha ordinaire pré-moulue. Cela signifie que non seulement une tasse de matcha fraîchement moulu est plus savoureuse et plus brillante, mais qu’elle contient également plus d’antioxydants.

  • A chart showing that freshly-ground matcha contains much more antioxidants than pre-ground matcha does.

    Valeur ORAC* antioxydante
     Fraîchement moulu ou pré-moulu

Source : Notre étude originale. Données collectées dans les laboratoires japonais de recherche alimentaire. Conservé à 98°F (37°C) pendant deux mois.

*Capacité d’absorption des radicaux oxygène