Crudité de légumes avec mayonnaise matcha & tencha goma shio

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un Machine à Matcha Cuzen .

Une émulsion d'œuf classique surmontée d'une touche de saveur croquante - un accent à base de matcha pour les crudités de légumes de saison de SingleThread.

par SingleThread

Portions : 2-4
Temps d'activité : 30-45 minutes

Mayonnaise au matcha :

Ingrédients

• 2 moutures dans 1 dose d'eau avec Signature Blend à La force du Matcha Maker niveau 3
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ½ cuillère à café de sel, ou au goût
• 1 ½ tasse d'huile neutre, comme l'huile de canola ou végétale
• 1 ⅔ - 3 ⅓ c. à soupe d'eau, ou selon les besoins

Instructions

1. Broyez 2 gousses de matcha dans la même tasse d'eau.
2. Mélangez à vitesse basse ou moyenne ou fouettez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le shot de matcha et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
3. Laissez le mixeur en marche et versez lentement l'huile en un filet régulier pour former une émulsion lisse. Vérifiez de temps en temps la viscosité. Si elle commence à devenir très dure avant que toute l'huile n'ait été versée, ajoutez de très petites quantités d'eau progressivement. Continuez à ajouter le reste de l'huile pour obtenir une consistance ferme mais fluide.

Conseils

1. Veillez à ne pas faire fonctionner le mixeur trop fort ou trop longtemps. Cela chaufferait le mélange et briserait l'émulsion, séparant ainsi la matière grasse du liquide.

Tencha goma shio :

Ingrédients

• ½ tasse de feuille de mélange Signature
• ¾ c de graines de sésame dorées, grillées
• ½ cuillère à soupe de sel de Maldon

Instructions

1. Dans un mortier et un pilon ou un suribachi , broyez la feuille de matcha en petits flocons. Ne les réduisez pas en poudre. Mettez-les de côté.
2. Broyez légèrement le sel en grains plus petits, puis ajoutez les graines de sésame grillées.
3. Broyez les graines pour les réduire en poudre, mais pas suffisamment pour former une fine poudre ou une pâte. Ajoutez la feuille de matcha moulue et mélangez le tout.
4. Grattez le mélange dans un récipient sec et conservez-le dans un endroit frais jusqu'à 3 jours.

Conseils

1. Vous pouvez également griller légèrement des graines de sésame ordinaires dans une poêle si elles ne sont pas achetées grillées.
2. Utilisez le goma shio dès que possible pour une meilleure saveur.

Crudités de légumes :

Ingrédients

• légumes de saison au choix

Instructions

1. Coupez les légumes et disposez-les de manière attrayante sur un plat.