Alfajores au matcha

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un Machine à Matcha Cuzen .

Avec une ganache au matcha et une pâte sablée au matcha, ce biscuit d'inspiration argentine est une merveilleuse expression du potentiel du matcha.

par SingleThread

Portions : 6 à 12 biscuits
Temps actif : 35 minutes

Pâte à zibeline au matcha :

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 jaune d'oeuf
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 5 shots de poudre Matcha Maker avecmélange de latte

Instructions

1. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre glace pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire.
2. Tamisez ensemble le sel, la farine et le matcha. Incorporez lentement le mélange sec au mélange de beurre. Ne mélangez pas trop.
3. Ajoutez le jaune et la vanille dans le bol et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
4. La pâte peut être immédiatement roulée en feuilles (environ ⅛ de pouce d'épaisseur) et réfrigérée ou emballée sous forme de bloc dans une pellicule plastique pour une utilisation ultérieure.
5. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des biscuits dans la pâte.
6. Pressez doucement les graines de sésame dans la pâte.
7. Cuire au four à 320 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et avant qu'aucune décoloration n'apparaisse.

Ganache au Matcha :

Ingrédients

• 3 ½ c. à soupe de crème épaisse

• 1 ¼ tasse de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 2 shots de poudre Matcha Maker avec mélange de latte

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais. À l'aide d'un fouet, remuer à feu doux jusqu'à ce que la poudre de matcha se dissolve et que le chocolat fonde.
2. Le mélange doit être brillant et lisse. Ne le surchauffez pas.
3. Laissez refroidir le mélange puis transférez-le dans une poche à douille. Laissez-le prendre.

Biscuits assemblés :

Ingrédients

• ⅓ tasse de sucre en poudre
• 1 dose de poudre Matcha Maker avec mélange de latte

Instructions

1. Placez les biscuits à l’envers, en appliquant la ganache sur la face désormais tournée vers le haut.
2. Déposez une petite quantité de mélange en commençant par le centre et en spirale vers l'extérieur, en laissant un espace de 1 centimètre entre la ganache et le bord du biscuit.
3. Placez un deuxième biscuit dessus et appliquez une pression très délicate, juste assez pour pousser la ganache jusqu'au bord, mais pas assez pour casser le biscuit délicat.
4. Tamisez ensemble le matcha et le sucre glace. Enfoncez chaque biscuit dans le mélange de sucre. Placez les biscuits assemblés au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum, afin que la ganache devienne ferme. Servez-les immédiatement ou enveloppez-les dans du papier aluminium brillant, comme les alfajores argentins originaux.