Panade aux herbes matcha

Une croûte de matcha vibrante et herbacée pour le poisson blanc ou d'autres plats cuits au four.

par SingleThread

Portions : 10 à 15 portions
Temps d'activité : 30-45 minutes

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 tasse de beurre à température ambiante
• ¼ tasse de parmesan
• 3 à 5 feuilles de shiso ou de périlla
• ½ oz de cerfeuil
• ½ oz de roquette
• ½ oz de persil
• 2-3 feuilles de menthe
• 3 shots de poudre Matcha Maker avec Mélange Signature

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mixez le panko et le sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
2. Dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-les avec le parmesan.
3. Hachez finement les herbes avec un couteau très aiguisé. Ajoutez les herbes hachées, le matcha et le mélange de beurre aux ingrédients secs dans le robot culinaire.
4. Pulser jusqu'à incorporation.
5. Étalez le mélange sur un morceau de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie ou une demi-plaque à pâtisserie.
6. Placez une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le mélange uniformément d'un bord à l'autre.
7. Faites glisser délicatement le papier sulfurisé et le mélange sur le moule et congelez-le pendant quelques heures, en le laissant prendre complètement.
8. A l'aide d'une règle, découpez la préparation en morceaux de la taille des filets de poisson ou de tout autre aliment que vous souhaitez enrober. Travaillez rapidement et conservez immédiatement les morceaux coupés au réfrigérateur afin de préserver leur structure et de les déplacer facilement.
9. Conservez les morceaux non utilisés dans un tupperware en les séparant par du papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pour une utilisation ultérieure.
10. Cuire au four à 350-375°F pendant 8 à 15 minutes.

Conseils

1. La taille de la portion dépend en grande partie de ce qui est cuit et de la façon dont c'est coupé.
2. Vous pouvez remplacer n'importe quelles herbes non résineuses (les herbes à feuilles plus tendres qui sont généralement consommées crues), à condition de respecter la quantité indiquée dans la recette.
3. Couper les herbes fraîches avec un couteau très tranchant vous aidera à les couper plus finement.
4. Utilisez 2 règles de chaque côté du papier sulfurisé pour guider le rouleau à pâtisserie et réaliser facilement une épaisseur uniforme du mélange.
5. Lorsque vous utilisez la panade conservée, déposez les morceaux sur les éléments désirés pendant qu'ils sont encore congelés.
6. Le meilleur choix d'éléments à encroûter est du poisson blanc ferme, du tofu, des féculents ou de la viande au goût doux qui n'éclipse pas le matcha.
7. Cuire au four à la température et pendant la durée recommandées pour la viande ou le plat à encroûter.