Crudité de légumes avec mayonnaise matcha & tencha goma shio

Pour cette recette, vous aurez besoin de Cuzen Matcha Maker .

Une émulsion d'œufs classique rehaussée d'une touche croquante et savoureuse : un accent à base de matcha pour accompagner les crudités de saison de SingleThread.

par SingleThread

Portions : 2 à 4
Durée d'activité : 30 à 45 minutes

Mayonnaise au matcha :

Ingrédients

• 2 doses de café moulu dans 1 dose d'eau avec le mélange Signature à Force du Matcha Maker niveau 3
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ½ c. à thé de sel, ou au goût
• 1 ½ tasse d'huile neutre, comme de l'huile de canola ou végétale
• 1 ⅔ à 3 ⅓ cuillères à soupe d'eau, ou au besoin

Instructions

1. Broyez deux doses de matcha dans la même tasse d'eau.
2. Mélanger à vitesse lente ou moyenne ou fouetter les jaunes d'œufs, le vinaigre, le shot de matcha et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
3. Laissez le mixeur en marche et versez lentement l'huile en un filet régulier pour former une émulsion lisse. Vérifiez régulièrement la viscosité. Si la préparation devient trop épaisse avant que toute l'huile ne soit versée, ajoutez progressivement de très petites quantités d'eau. Continuez d'ajouter le reste de l'huile jusqu'à obtenir une consistance ferme mais fluide.

Conseils

1. Veillez à ne pas faire fonctionner le mixeur à une vitesse trop élevée ni trop longtemps. Cela chaufferait le mélange et briserait l'émulsion, séparant ainsi la matière grasse du liquide.

Tencha goma shio :

Ingrédients

• ½ tasse de feuilles entières du mélange Signature
• ¾ tasse de graines de sésame dorées, grillées
• 1/2 cuillère à soupe de sel de Maldon

Instructions

1. Dans un mortier et un pilon ou un suribachi , broyez les feuilles de matcha en petits flocons. Ne les réduisez pas en poudre. Réservez-les.
2. Broyez légèrement le sel en petits granules, puis ajoutez les graines de sésame grillées.
3. Broyez les graines pour les concasser, sans toutefois obtenir une poudre fine ni une pâte. Ajoutez la feuille de matcha moulue et mélangez le tout.
4. Transférez le mélange dans un récipient sec et conservez-le dans un endroit frais pendant 3 jours maximum.

Conseils

1. Vous pouvez aussi faire légèrement griller des graines de sésame ordinaires à la poêle si elles ne sont pas achetées grillées.
2. Utilisez le goma shio dès que possible pour une saveur optimale.

crudités :

Ingrédients

• légumes de saison de votre choix

Instructions

1. Coupez les légumes et disposez-les de façon attrayante sur un plat.