Matcha d'origine unique
Le terme « origine unique » semble aller de soi, mais ses mérites ne le sont pas. On le retrouve régulièrement sur les cafés, les chocolats, les épices et les vins. Pour comprendre cette appellation, il est utile de comprendre d'abord ce qu'est le thé mélangé (le type de thé le plus courant).
Contenu
- Pourquoi mélanger ?
- Qu'est-ce qu'une origine unique ?
- Sélections d'origine unique de Cuzen
- Un choix approprié pour la cérémonie
1. Pourquoi mélanger ?
Un mélange de thés est composé de deux ou plusieurs cultivars de thé qui, ensemble, offrent un ensemble de caractéristiques complémentaires. Pour composer un mélange, les maîtres de thé goûtent de nombreuses feuilles provenant de plusieurs fermes ou régions. Ils font ensuite des sélections en fonction de la saveur, de l'arôme et du profil de couleur souhaités pour le mélange de thé imaginé.
Ce processus peut améliorer et stabiliser la saveur d'un matcha. Il permet aux mélangeurs de créer une cohérence d'une année à l'autre, en composant des mélanges basés sur des variétés saisonnières changeantes. Il peut mettre en valeur certaines notes et en atténuer d'autres. Il est similaire au processus d'un peintre qui crée la couleur précise nécessaire pour une peinture de coucher de soleil éclatante. Le peintre se souvient d'une couleur exacte et ajoute un peu de telle ou telle teinte jusqu'à ce qu'elle corresponde à son souvenir. La différence est qu'un maître de thé crée un profil quiengage plusieurs sensavec des étapes de développement : le goût, la sensation en bouche, l'arôme, la vivacité et même la façon dont ces éléments se déploient. Il est facile de comprendre qu'un tel art nécessite formation, étude et expérience.
En effet, le mélange de thé est une maîtrise qui nécessite des années de formation auprès d’un maître du thé. Semblable à l’art du mélange de vin et de café, le mélange de thé est un art hautement spécialisé que certains maîtres ont étudié dès l’enfance. Malgré la technique et l’intention transmises avec dévotion, à travers des générations d’enseignants et d’étudiants, tout le monde n’a pas préservé cette tradition. Il est désormais courant pour les entreprises d’utiliser le mélange comme un moyen de réduire les coûts de production plutôt que de proposer une composition de thé de qualité. Nous espérons qu’en informant les buveurs de thé, ils pourront faire de meilleurs choix et soutenir les entreprises qui honorent nos riches coutumes.
2. Qu’est-ce que l’origine unique ?
Le matcha est considéré comme d'origine unique lorsque les feuilles moulues pour le fabriquer sont toutes cultivées dans un seul et même lieu. Ce lieu peut être aussi grand qu'un pays ou une région, aussi grand qu'une préfecture ou aussi petit qu'une ferme familiale. Souvent, mais pas toujours, l'origine est la même que le nom du thé. Par exemple, le matcha d'Uji est cultivé dans la région historique d'Uji (actuellement les préfectures de Kyoto, Nara, Shiga et Mie). Cependant, tous les thés étiquetés avec une région ne sont pas d'origine unique. Certains thés portent le nom du lieu où ils ont été mélangés.
L'origine unique n'indique pas que les feuilles proviennent d'une seule récolte. Une seule récolte provient d'une seule saison de récolte. L'origine unique n'est pas non plus la même chose qu'un thé en lot unique. Un lot unique est composé de feuilles qui ont traversé ensemble tout le cycle de production. Voici un glossaire des termes pour une référence rapide :
Glossaire
Origine unique:Une collection de feuilles provenant d'un seul endroit
Mélange:Un thé mélangé avec plus d'un cultivar provenant de différents endroits
Récolte unique:Un thé de feuilles récoltées au cours d'une seule saison de récolte
Lot unique:Une collection de feuilles qui ont traversé ensemble un cycle de production
Bien que certaines réputations et normes de qualité soient liées à différentes régions, et que l'on retrouve parfois quelques caractéristiques communes dans les thés d'une région donnée, les qualités du thé ne sont généralement pas uniformes d'un endroit à l'autre ou même d'une année à l'autre. Peut-être qu'une certaine région est connue pour ses variétés d'un vert vif en raison de facteurs environnementaux, par exemple, mais la plupart des caractéristiques varient en fonction des conditions annuelles, des techniques particulières des différents agriculteurs et de nombreux autres déterminants. Cela signifie que chaque cultivar particulier de chaque région est une occasion remarquable, digne d'une célébration annuelle, unenavire spécialet même une raison de se rassembler.
Le thé d'origine unique est souvent apprécié en raison de la réputation de son origine. Il existe un certain nombre d'endroits au Japon qui sont célèbres pour abriter des siècles de savoir-faire en matière de culture et produire du thé de haute qualité. Certains paysages ou îles sont également connus pour leur type de sol, leur climat ou d'autres facteurs environnementaux qui contribuent à la production de variétés de thé de haute qualité.
Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, par exemple, abrite certains de nosOrigine uniqueKirishima est une région réputée pour ses plantations de thé. Elle bénéficie de précipitations abondantes, d'un brouillard océanique, d'un ensoleillement abondant et d'un sol riche alimenté par des cendres volcaniques. Kirishima se trouve à haute altitude, ce qui crée un environnement avec peu de parasites et donc une agriculture biologique simplifiée.
Connaître la provenance d’un lot de feuilles de thé permet également au buveur de connaître la culture, le paysage et la durabilité qui sont attachés à son thé. Plus le lieu est petit, plus il est facile de vérifier ces informations. Chaque étape du processus, de la graine à la gorgée, compte dans l’expérience de dégustation du thé. En connaissant une ferme durable spécifique, on peut ressentir plus profondément le calme généré par un bol de matcha chaud ou faire appel à des images de montagnes luxuriantes aussi vives que le thé mousseux dans la main.
Les thés d'origine unique sont uniques parce qu'ils ont des caractéristiques fortes et non masquées. La palette sensorielle d'un thé d'origine unique est celle d'un acteur solo sur une scène vide. Chaque odeur, saveur, couleur et finale est entièrement attribuée à cette variété. Cela contraste avec les mélanges de thé, qui fonctionnent davantage comme de multiples acteurs en dialogue, reflétant et complétant les qualités de chacun en fonction de la sagesse et des préférences du maître de thé qui dirige le thé. (Dans le contexte de l'industrie du thé, ces qualités sont largement basées sur les caprices d'un marché cible.) Il y a quelque chose d'élégant et d'habile à présenter un goût sophistiqué et complexe à partir d'un seul endroit. Cela célèbre la beauté offerte naturellement, dans sa forme la plus originale, dévoilée et inaltérée.
3. Les sélections d'origine unique de Cuzen
De même, notreMatcha d'origine uniqueLes sélections de feuilles sont uniques, avec des caractéristiques fortes et cohérentes, basées sur les emplacements des fermes d'où elles proviennent.
Parmi nos sept différents thés d'origine unique 2024, nous en avons trois de Kirishima, deux de Tenryu, un d'Uji et un de Toyota. L'offre de cultivars est encore plus diversifiée, avec trois okumidoris, un goko, un tsuyuhikari, un komakage et un thé asanoka.
Tout comme les individus ayant des gènes similaires grandissant dans des environnements différents, les cultivars varient en fonction d’un certain nombre de facteurs, notamment la quantité de soleil reçue par une ferme, si la ferme est située en haute altitude ou dans une vallée fluviale, et si le sol est alimenté par des cendres volcaniques. Et même si l’écosystème a une grande influence sur les notes de saveur, les traditions locales ont également un impact sur votre tasse de thé finale. Par exemple, Uji a une méthode de torréfaction spéciale qui donne des notes différentes de celles des feuilles de matcha torréfiées ailleurs.
4. Un choix approprié pour la cérémonie
« Oiemoto-okonomi » est le terme japonais pour « le favori du grand maître du thé » et fait référence à une feuille de matcha précieuse et de haute qualitéutilisé pour la cérémonie. Parce que la cérémonie du thé est caractérisée par la simplicité, la nature et la beauté, il s'ensuit que l'oiemoto-okonomi est souvent sélectionné dans une seule ferme, ce qui le rend encore plus spécial. Certes, un thé d'origine unique a des qualités fortes et directes, non altérées par d'autres cultivars. Les notes et l'arôme localisés deviennent centrés et facilement identifiables lorsqu'ils sont transformés en « koicha », ou « le thé épais et cérémonial ». Bien que nous ne perpétuions pas le mythe d'une norme de qualité cérémonielle, nous recommandons d'utiliser une origine unique pour une cérémonie du thé.Machine à Matchadispose d'unréglage de broyage uniquementAinsi, la poudre la plus fraîche peut être fouettée à la main immédiatement après que les feuilles entières ont été moulues. La commodité du composant de fouettage du Matcha Maker est parfaite pour une routine matinale, mais il est également important de prendre le temps de savourer le rituel plus lent et réfléchi du thé.
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