Qu'est-ce que le tencha et pourquoi est-il si sain ?

Les Tencha sont les feuilles utilisées pour le matcha.

« Matcha » fait référence à la poudre fine obtenue en broyant le tencha avec une meule ou un autre outil. Matcha fait également référence au thé préparé en fouettant cette poudre dans de l'eau ou de l'eau chaude. Chez Cuzen, nous appelons fréquemment le tencha « feuille de matcha ».

  • A wooden saucer full of whole tencha leaves, next to three packets of Cuzen whole leaf matcha: Premium, Latte Blend and Signature.

Contenu

  1. Comparaison du thé vert et du tencha
  2. Méthodes de culture et de brassage
  3. Avantages pour la santé d'un thé traité de manière unique

1. Comparaison du thé vert et du tencha

Le Tencha est un type de feuille de thé moulue en poudre puis utilisée pour le matcha. Pendant la culture, le tencha est protégé du soleil avant la récolte, puis cuit à la vapeur et séché. Contrairement aux autres types de thé vert, le tencha ne subit pas de processus de pétrissage.

Toutes les feuilles de thé vert, y compris le tencha, sont produites sans le processus de fermentation typique des feuilles de thé brut. En termes de culture du thé, la fermentation fait référence à l'oxydation. Après avoir été récoltées, les feuilles de thé vert sont rapidement cuites à la vapeur pour stopper l'oxydation. Il en résulte un thé d'une couleur verte vibrante, qui contraste avec les feuilles plus foncées du thé noir fermenté.

Le moulin en céramique à l'intérieur du Cuzen Matcha Maker broie le tencha – les feuilles cultivées à l'ombre et non fermentées – et le transforme en matcha fraîchement moulu, qui tombe doucement de l'entonnoir de la machine.

Lorsque le tencha est moulu à l’aide d’outils tels que le moulin à pierre, il devient matcha. Le thé vert et le matcha sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais le tencha n'est qu'un type de thé vert. Le matcha se distingue car c'est le seul thé vert qui est à la fois cultivé à l'ombre puis moulu avant d'être bu.

  • A teapot and a teacup of steeped green tea. Nearby is a saucerful of loose-leaf green tea leaves.
  • Frothy matcha is poured from a Cuzen Matcha Maker whisking cup. Nearby is a saucerful of tencha leaves.

2. Méthodes de culture et de brassage

Méthodes de culture

Dans la culture en plein air, méthode utilisée pour le sencha, les plants de thé sont cultivés sans ombrage, ce qui les expose au soleil et facilite la conversion de la L-théanine en catéchines. La L-théanine contribue à l'umami du thé tandis que les catéchines sont à l'origine de son amertume.

Dans la méthode de culture couverte, utilisée pour le tencha et le gyokuro, les agriculteurs ombragent les plants de thé avant la récolte en les recouvrant de couvertures. Il en résulte des feuilles vertes vibrantes avec une douceur et un umami prononcés.

Méthodes de brassage

Le gyokuro et le sencha sont trempés dans une théière, permettant à certains nutriments et saveurs d'infuser l'eau chaude. Après avoir dégusté le thé, le buveur jette les feuilles.

En revanche, le matcha finement moulu (à partir de feuilles de tencha) est fouetté dans de l'eau ou de l'eau chaude pour faire du matcha. Puisque la feuille entière est broyée, tous les nutriments et toutes les saveurs des feuilles sont consommés et appréciés.

  • A view between the stretch of lush green tea plants and the black cover that shades the tencha leaves.
  • A chart delineating which green teas are shade-grown and which are not. (Tencha is shade-grown.)

3. Avantages pour la santé d'un thé traité de manière unique

Grâce à la méthode de culture unique à l'ombre, le tencha regorge de nutriments et de bienfaits pour la santé. Les feuilles de thé sont cultivées à l’aide d’une couverture d’ombrage pour bloquer la lumière du soleil, comme le montre l’image ci-dessous.

Grâce aux niveaux élevés de L-théanine et aux quantités plus faibles de catéchines, le tencha contient environ deux fois plus de L-théanine que les thés verts qui ne sont pas cultivés à l'ombre. En consommant du matcha, vous pouvez absorber de grandes quantités de L-théanine provenant des feuilles de thé entières. La L-théanine est connue pour tous ses bienfaits, notamment la relaxation, l’amélioration de la concentration, un meilleur sommeil et la réduction du stress.

L’un des bienfaits du matcha pour la santé les plus célèbres est l’augmentation simultanée de l’énergie et le calme concentré qu’une personne éprouve après l’avoir bu.

Le matcha contient de la caféine, mais lorsqu'il est consommé avec de la L-théanine, il offre une combinaison unique de vigilance et de calme. Cela se traduit par un regain d’énergie plus durable et plus doux que la caféine seule.

Grâce à un processus de culture unique, le matcha regorge de L-théanine. Une tasse de matcha est une façon saine, délicieuse et paisible de commencer votre journée.

En savoir plussur les bienfaits du matcha pour la santé.

  • A woman pours a packet of Cuzen's Signature Matcha Leaf into the Matcha Maker hopper.
  • A person enjoys sipping a cup of matcha made from freshly-ground tencha leaves.

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