Crudité de verduras con mahonesa de matcha y tencha goma shio

Para esta receta, necesitarás una Fabricante de matcha Cuzen .

Una emulsión de huevo clásica cubierta con un toque crujiente de sabor: un acento a base de matcha para el crudité de verduras de temporada de SingleThread.

por SingleThread

Raciones: 2-4
Tiempo activo: 30-45 minutos

Mayonesa de matcha:

Ingredientes

• 2 moliendas en 1 shot de agua con Signature Blend en Fuerza del Matcha Maker nivel 3
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• ½ cucharadita de sal, o al gusto
• 1 ½ taza de aceite neutro, como canola o vegetal
• 1 ⅔ - 3 ⅓ cucharadas de agua, o según sea necesario

Instrucciones

1. Muela 2 cucharadas de matcha en la misma taza de agua.
2. Licue a velocidad baja o media o bata las yemas de huevo, el vinagre, el chorrito de matcha y la sal hasta que estén completamente incorporados.
3. Deje la licuadora encendida y vierta lentamente el aceite en un chorro constante hasta formar una emulsión suave. Verifique la viscosidad de vez en cuando. Si comienza a endurecerse mucho antes de haber vertido todo el aceite, agregue cantidades muy pequeñas de agua de manera gradual. Continúe agregando el aceite restante hasta obtener una consistencia firme pero que se pueda verter.

Consejos

1. Tenga cuidado de no utilizar la licuadora a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo, ya que esto calentará la mezcla y romperá la emulsión, separando la grasa del líquido.

Tencha goma shio:

Ingredientes

• ½ taza de hojas de mezcla exclusiva
• ¾ taza de semillas de sésamo doradas tostadas
• ½ cucharada de sal Maldon

Instrucciones

1. En un mortero o en un suribachi , muele las hojas de matcha hasta obtener copos pequeños. No las muelas hasta convertirlas en polvo. Déjalas a un lado.
2. Muela ligeramente la sal en gránulos más pequeños y luego agregue las semillas de sésamo tostadas.
3. Tritura las semillas hasta que se deshagan, pero no lo suficiente como para formar un polvo fino o una pasta. Añade la hoja de matcha molida y mézclala.
4. Raspe la mezcla en un recipiente seco y guárdela en un lugar fresco durante hasta 3 días.

Consejos

1. También puedes tostar ligeramente las semillas de sésamo normales en una sartén si no las compras tostadas.
2. Utilice el goma shio lo antes posible para obtener el mejor sabor.

Crudités de verduras:

Ingredientes

• Verduras de temporada de su elección

Instrucciones

1. Picar las verduras y colocarlas formando un patrón atractivo en un plato.