Gâteau mille-feuilles au matcha

Un gâteau de crêpes au matcha en plusieurs couches, délicatement sucré avec de la crème et du matcha fraîchement moulu.

par SingleThread

Portions : 4-6
Temps actif : 1 heure

Crêpes :

Ingrédients

• 1 shot de matcha avec le mélange Signature au niveau de puissance 3 du Matcha Maker

• 1 ½ tasse de lait ou de lait alternatif

• 3 œufs entiers
• ¾ cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 tasse de farine tout usage
• ⅓ c de farine de soja Kinako ou de farine d'amande
• ½ c. à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

1. Mélangez le shot de matcha, le lait, les œufs et l’huile ensemble.
2. Mélanger séparément la farine, la farine de Kinako ou d'amande, le sel et le sucre.
3. Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Veillez à ne pas trop mélanger.
4. Vaporisez un spray antiadhésif sur une poêle ou essuyez-la avec une serviette graissée.
5. Laissez chauffer la poêle. La première crêpe sera un test pour vérifier votre température et pratiquer le mouvement d'étalement de la crêpe.
6. Versez la pâte dans la poêle avec une louche pouvant contenir environ 3 cuillères à soupe (1 ½ once). Faites tourner la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre, en l'étalant uniformément et rapidement, en recouvrant le fond de la poêle. La cuisson prendra environ 10 secondes. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et que la pâte prenne. Retournez-la de l'autre côté, faites-la cuire quelques secondes, retirez-la du feu et placez-la sur une assiette séparée pour qu'elle refroidisse.
7. Cela devrait permettre de réaliser 15 à 20 crêpes. Les morceaux de crêpes n'ont pas besoin d'être parfaits, il suffit qu'ils soient bien cuits.
8. Une fois les sept crêpes cuites et refroidies, réalisez la chantilly au matcha.

Crème fouettée au matcha :

Ingrédients

• 4 ½ tasses de crème épaisse

• ¾ tasse de sucre
• 3 shots de poudre Matcha Maker avec Mélange Signature

Instructions

1. Dans un grand bol, utilisez un batteur à main ou un fouet pour battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais sans atteindre des pics mous.
2. Ajoutez le sucre et le matcha, en continuant de fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment.
3. Lorsque vous fouettez la crème, fouettez-la juste avant qu'elle ne devienne ferme. Cela réduit le risque de la faire tourner pendant la préparation des gâteaux.

Gâteau de crêpes assemblé :

1. Réalisez soigneusement une base solide : posez la première crêpe, ajoutez une petite couche de crème et posez une autre crêpe par-dessus.
2. Continuez à alterner délicatement l'étalement de la crème et des crêpes. Ne travaillez pas trop la crème, elle risquerait de se transformer en beurre.
3. Terminez avec une crêpe par-dessus. Laissez reposer au congélateur pendant quelques heures.
4. Utilisez la pâte pour répéter les étapes ci-dessus pour 1 ou 2 autres gâteaux.
5. Pour servir, coupez les bords en portions rectangulaires ou coupez le gâteau en quartiers.
6. Décorer avec du chocolat blanc ou de la ganache au matcha .

Conseils

1. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile neutre, mais le chef suggère une huile de noix aromatique.
2. Lorsque vous utilisez de la farine d’amandes, tamisez tous les grumeaux avant de mélanger les ingrédients humides.
3. Une poêle en fonte bien assaisonnée peut également faire l'affaire. Veillez à graisser légèrement la poêle entre chaque crêpe.
4. Les crêpes n’ont pas besoin d’être parfaitement rondes, mais doivent être suffisamment régulières pour être empilées.