Comment préparer le meilleur matcha latte

Jusqu’il y a quelques années, les lattés étaient uniquement associés au café. Avec un intérêt croissant pour le matcha, les thés épicés et même le duo curcuma et gingembre, la norme d'un latte non-café est devenue si floue que les amateurs de café ne savent peut-être pas à quoi s'attendre lorsqu'ils commandent un matcha latte.

Chez Cuzen, nous préférons une recette simple avec un minimum d'ingrédients pour compléter plutôt que détourner l'attention d'un matcha de haute qualité. Cuzen rend la poudre fraîchement moulue accessible et la technique traditionnelle de broyage pratique.

Contenu

  1. Qu'est-ce qu'un matcha latte ?
  2. Les ingrédients font le matcha
  3. Comment préparer le matcha latte parfait
  4. Meilleure recette de matcha latte

1. Qu'est-ce qu'un matcha latte ?

Les Occidentaux se sont habitués aux subtilités du matcha et de son rejeton, le matcha latte. Malgré sa popularité, la recette parfaite du matcha latte reste quelque peu insaisissable, sauf dans quelques cafés spécialisés et salons de thé. Le latte original, une boisson au café, a une formule claire : une dose d'espresso mélangée à du lait cuit à la vapeur et terminée par une fine couche de mousse de lait. En revanche, le « matcha latte » peut comprendre de la poudre de matcha de qualité supérieure avec du lait cuit à la vapeur, ou il peut s'agir d'un mélange de poudre sirupeux et mal dosé, mélangé dans un mélangeur et versé dans une tasse. En fait, ce sont les grandes chaînes de café qui ont d’abord popularisé le concept du matcha latte, en utilisant des mélanges de matcha contenant différents types de laits en poudre, de la dextrine (amidon de maïs transformé), de l’huile végétale et un excès de sucre. Cela peut difficilement être classé comme matcha, mais malheureusement, c’est une façon courante d’en préparer un. Ainsi, même si un barista peut réciter rapidement une formule standard pour un café au lait, le matcha latte est en réalité une invention assez nouvelle et n'a pas encore été standardisé.

  • A freshly-ground matcha shot being poured into a glass of milk in our Cuzen Perfect Matcha Latte Glass.
  • A woman sips an iced matcha latte in a Cuzen Perfect Matcha Latte Glass.

2. Les ingrédients font le matcha

La liste des ingrédients, en revanche, est assez courte. Un matcha latte se compose toujours des éléments suivants : Matcha, eau, lait ou lait végétal, édulcorant facultatif.

Comme pour d’autres recettes, cette liste d’ingrédients épurée peut être intégrée dans une gamme de recettes. La poudre de matcha est au cœur de la saveur et de la couleur, le lait détermine la texture et l'édulcorant joue un rôle d'équilibre entre les autres ingrédients. Chaque partie a une contribution notable et chaque ingrédient doit donc être excellent.

Le maître et la feuille

Parce que la base d’un matcha latte – le lait – est si crémeuse en goût et en couleur, il est important de sélectionner un mélange de matcha surestimé. L'amertume doit être plus prononcée et la couleur doit être plus vive que celle d'un mélange destiné à un verre pur. Cet art du mélange est à la portée du maître du thé. Comme le mélangeur de whisky ou de café, le maître du thé est sensible aux nuances les plus subtiles d'arôme, de finition, de saveur et de couleur. Il ou elle sait quelles notes s'annuleront, lesquelles s'affronteront et lesquelles s'harmoniseront. Lors du mélange pour les lattés, un maître du thé inclura des variétés qui se fondent gracieusement dans un thé corsé et riche en umami qui peut complètement imprégner le lait de saveur et de couleur.

La sélection de feuilles provenant d’agriculteurs biologiques permet également d’obtenir un meilleur matcha. Sans un sol sain et propre, vous ne pouvez pas avoir de thé sain et pur. Les feuilles de la plus haute qualité proviennent d'un agriculteur qui honore les cultures, la terre, les créatures qui y vivent et les générations qui viendront après lui. Cet amour réside dans la qualité des feuilles de thé finement moulues et il est présent dans la tasse, alors que le buveur savoure lentement leur douceur.

C'est pourquoi nous recommandons les mélanges de matcha bio, comme celui de Cuzen's.Mélange de lattéouMélange signature,parce que ceux-ci ont tous deux été développés en pensant au matcha latte. Si vous buvez exclusivement des lattés, nous vous suggérons le Latte Blend. Si vous aimez faire des lattés, mais aussi apprécier un matcha pur ou un matcha pétillant, nous vous proposons le Signature Blend.

Fraîchement moulu

Peu importe l’art de la combinaison d’épices ou le caractère inhabituel de la sélection d’ingrédients, une boisson ne sera jamais la meilleure si les ingrédients ne sont pas frais. Bref, la somme ne peut pas être supérieure à ses parties. Cela est évident dans tout aliment qui doit être moulu, comme certaines épices et le café. Cela est particulièrement vrai pour le matcha. Dès que les feuilles de matcha sont broyées, leur surface augmente, permettant à plus d’oxygène de toucher une plus grande surface, ce qui entraîne une accélération exponentielle du processus d’oxydation. Plus le matcha est exposé à l’oxygène, plus sa couleur, sa saveur, son arôme et ses bienfaits pour la santé s’affaiblissent. C'est pourquoi les maîtres de thé traditionnels broient toujours les feuilles juste avant de servir, afin d'avoir le meilleur thé à offrir à leurs invités. Bien sûr, la personne moyenne n’a pas l’espace ni l’envie de garder un grand moulin en pierre chez elle. C'est pourquoi nous avons conçu un moulin plus petit pour le Matcha Maker, offrant ainsi un moyen similaire mais plus pratique d'avoir une poudre fraîche et fine.

  • A woman pours a packet of freshly-ground Signature Matcha Latte into the Matcha Maker hopper.
  • A person pours milk into a Cuzen Perfect Matcha Latte Glass, before pouring a shot of freshly-ground matcha.

Eau et lait

La qualité des ingrédients humides aura également un impact significatif sur votre matcha latte. Nous vous suggérons d’utiliser de l’eau douce plutôt que de l’eau dure. Les lourds dépôts minéraux présents dans l’eau dure ont un impact négatif sur le goût, la sensation en bouche et la couleur du thé.

Le lait qui soutient le matcha peut être de n’importe quel type, selon vos préférences et vos restrictions alimentaires. Gardez à l’esprit qu’il existe une différence de saveur subtile entre les types de lait et que ceux ayant des saveurs plus fortes modifieront légèrement le goût du latte. Le lait de vache a généralement une saveur plus forte que de nombreux laits végétaux, et nous pensons que les laits végétaux s'harmonisent mieux avec le matcha. Le goût du matcha de haute qualité est propre et sophistiqué et l'élégance de l'umami d'un matcha de qualité supérieure est masquée par le goût prononcé du lait de vache.

Umami-doux ou plus sucré

Lorsqu’il s’agit de sucrer votre matcha latte, c’est en grande partie une préférence personnelle. Le matcha a un umami proéminent, qui a déjà une douceur naturelle. Nous pensons que l'umami du matcha se mélange aux sucres naturels du lait, et que cela a un goût parfait sans aucun édulcorant ajouté. Nous savons que parfois vous aimerez peut-être boire des allumettes comme friandise. Pour ces occasions, une douceur supplémentaire peut être agréable. Comme les laits, différents sirops et sucres de canne ont des saveurs différentes, le choix de l'édulcorant est donc personnel. Un soupçon de vanille, une pincée de sucre de canne ou une cuillerée de sirop d'érable complèteront le latte de différentes manières.

3. Comment préparer le matcha latte parfait

Une bonne recette guide une personne dans la manipulation avec soin d’ingrédients de haute qualité.

Stockage et broyage

Avec une sélection aussi minutieuse d’un mélange, il est logique de faire très attention à la conservation de vos feuilles. Un récipient sec, hermétique et opaque garde les feuilles aussi fraîches que possible avant de les broyer.

La méthode éprouvée pour traiter les feuilles de matcha consiste à les broyer sur un moulin à pierre, mais comme cela n'est pas pratique dans la vie quotidienne, vous pouvez plus facilement appliquer la même technique avec leMachine à matcha Cuzen. Choisissez simplement la force de votre shot et broyez-le immédiatement avant de le boire ou de le servir.

  • A person pours milk into a glass cup, making a perfect cup of matcha latte.
  • Two women smile and chat, sipping matcha lattes made with freshly-ground matcha.

Lors de l'utilisation d'eau chaude

Lorsque vous préparez un matcha latte avec le Cuzen Matcha Maker, nous vous suggérons d'utiliser de l'eau froide ou tiède afin que les qualités du matcha soient pleinement préservées. C'est notre suggestion même pour un latte chaud. Si vous préférez utiliser de l'eau chaude, nous vous recommandons d'utiliser de l'eau ne dépassant pas 175 degrés Fahrenheit, la température traditionnelle utilisée pour fouetter le matcha dans un bol. Dans ce cas, veillez à essuyer la buse après chaque utilisation. La vapeur provenant de l'eau chaude remonte dans la buse et peut potentiellement atteindre le broyeur, provoquant son gommage et nécessitant un nettoyage plus précoce.

Rapport lait/matcha

Quel que soit votre choix de lait, le ratio est l’un des aspects les plus importants d’un matcha latte parfait. Si vous utilisez le Cuzen Matcha Maker, nous vous suggérons d'utiliser un shot de matcha de niveau deux ou trois (équivalent à deux onces liquides) avec six onces liquides de lait. Un shot de matcha de niveau deux correspond à 1,5 gramme de matcha avec deux onces liquides d'eau et un shot de matcha de niveau trois correspond à deux grammes de matcha avec deux onces liquides d'eau. (Vous pouvez également faire un cortado avec un shot de matcha et deux onces liquides de lait).

Les tasses Perfect Matcha Latte facilitent le rapport

Pour simplifier le ratio matcha latte, nous avons trouvé un magnifique gobelet en céramique, façonné dans un style simple et rappelant le wabi sabi japonais. CeTasse Matcha Latte Parfaitea été pressé à la main par Humble Ceramics, une entreprise féminine basée à Los Angeles, et contient huit onces liquides, ce qui est parfait pour notre rapport suggéré d'un shot pour six onces liquides de lait.

Visitez notre page de recettes pour trouver lemeilleure recette de matcha latte. Vous pouvez également en savoir plus sur ces tasses artisanales sur notreTasse Matcha Latte Parfaitepage. Les tasses sont disponibles sous forme d'ensemble ou en complément optionnel de notreKit de démarrage cadeau Matcha Maker.

  • Cuzen’s Perfect Matcha Latte Cup full of a warm matcha latte, next to a packet of whole Latte Blend Matcha Leaf.
  • A bird’s eye view of a person reading with a hot matcha latte in front of a Matcha Maker, a packet of Latte Blend Matcha Leaf and some snacks.