Panade de hierba matcha

Una corteza de matcha vibrante y herbácea para pescado blanco u otros platos al horno.

por SingleThread

Raciones: 10-15 raciones
Tiempo activo: 30-45 minutos

Ingredientes

• 1 ¼ taza de pan rallado panko
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ¼ taza de queso parmesano
• 3-5 hojas de shiso o perilla
• ½ oz de perifollo
• ½ oz de rúcula
• ½ oz de perejil
• 2-3 hojas de menta
• 3 shots de polvo de Matcha Maker con Mezcla exclusiva

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, tritura el panko y la sal hasta obtener un polvo fino.
2. En un bol, corta la mantequilla en trozos más pequeños y mézclalos con el queso parmesano.
3. Picar las hierbas finamente con un cuchillo muy afilado. Añadir las hierbas picadas, el matcha y la mezcla de mantequilla a los ingredientes secos en el procesador de alimentos.
4. Pulse hasta incorporar.
5. Extiende la mezcla sobre un trozo de papel pergamino que quepa en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear media hoja.
6. Coloque otro trozo de papel de pergamino encima. Con un rodillo, estire la mezcla de manera uniforme de borde a borde.
7. Desliza con cuidado el papel pergamino y la mezcla sobre la sartén y congélala durante un par de horas, dejando que se endurezca por completo.
8. Con una regla, corta la masa en trozos del tamaño de los filetes de pescado o cualquier otro elemento que quieras incrustar. Trabaja rápido y guarda inmediatamente los trozos cortados en el frigorífico para que se conserve su estructura y sean fáciles de mover.
9. Guarda los trozos que no utilices en un tupper con papel vegetal que los separe y colócalos en el congelador para utilizarlos más adelante.
10. Hornee a 350-375°F durante 8-15 minutos.

Consejos

1. El tamaño de la porción depende en gran medida de lo que se esté horneando y de cómo se corte.
2. Puedes sustituir cualquier hierba no resinosa (las hierbas de hojas más suaves que normalmente se comen crudas), siempre que coincida con la cantidad indicada en la receta.
3. Cortar las hierbas frescas con un cuchillo muy afilado te ayudará a cortarlas más finamente.
4. Utilice 2 reglas en cada lado del papel pergamino para guiar el rodillo y lograr fácilmente que la mezcla tenga un grosor uniforme.
5. Al utilizar el panade guardado, coloque los trozos sobre los elementos deseados mientras aún estén congelados.
6. La mejor opción de elementos para incrustar son pescado blanco firme, tofu, almidones o carne de sabor suave que no eclipse el matcha.
7. Hornee a la temperatura y durante el tiempo recomendado para la carne o el plato que se va a encostrar.