Gâteau mille-feuilles au matcha

Pour cette recette, vous aurez besoin de Cuzen Matcha Maker .

Un gâteau de crêpes au matcha à plusieurs couches, délicatement sucré à la crème et au matcha fraîchement moulu.

par SingleThread

Portions : 4 à 6
Durée d'activité : 1 heure

Crêpes :

Ingrédients

• 1 dose de matcha avec le mélange Signature , niveau d'intensité 3 selon Matcha Maker

• 1 ½ tasse de lait au choix

• 3 œufs entiers
• ¾ cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 tasse de farine tout usage
• ⅓ tasse de farine de soja Kinako ou de farine d'amande
• ½ c. à thé de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

1. Mélanger le shot de matcha, le lait, les œufs et l'huile.
2. Mélanger séparément la farine, la farine de kinako ou d'amande, le sel et le sucre.
3. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Veillez à ne pas trop mélanger.
4. Vaporisez une poêle antiadhésive avec un spray de cuisson ou essuyez-la avec un torchon huilé.
5. Laissez la poêle chauffer. La première crêpe vous permettra de vérifier la température et de vous entraîner au geste d'étaler la crêpe.
6. Versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche d'environ 3 cuillères à soupe (45 ml). Répartissez la pâte en effectuant un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre, en la couvrant rapidement et uniformément du fond de la poêle. La cuisson prendra environ 10 secondes. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et que la pâte prenne. Retournez la crêpe, laissez cuire quelques secondes, puis retirez-la du feu et déposez-la sur une assiette pour la laisser refroidir.
7. Cela devrait donner 15 à 20 crêpes. Les morceaux de crêpe n'ont pas besoin d'être parfaits, il suffit qu'ils soient bien cuits.
8. Une fois les sept crêpes cuites et refroidies, préparez la crème fouettée au matcha.

Crème fouettée au matcha :

Ingrédients

• 4 ½ tasses de crème épaisse

• ¾ tasse de sucre
• 3 doses de poudre Matcha Maker avec Mélange signature

Instructions

1. Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique ou un fouet pour battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais sans toutefois former de pics mous.
2. Ajoutez le sucre et le matcha, en continuant de fouetter jusqu'à la formation de pics mous.
3. Pour fouetter la crème, il faut la fouetter juste avant qu'elle ne devienne ferme. Cela réduit le risque de la faire tourner pendant la préparation des gâteaux.

Gâteau de crêpes assemblé :

1. Préparez soigneusement une base solide : déposez la première crêpe, ajoutez une fine couche de crème et déposez une autre crêpe par-dessus.
2. Continuez à étaler la crème et les crêpes en alternance, avec précaution. Ne travaillez pas trop la crème, sinon elle risque de se transformer en beurre.
3. Déposez une crêpe par-dessus. Laissez reposer au congélateur pendant quelques heures.
4. Utilisez la pâte pour répéter les étapes ci-dessus pour 1 ou 2 autres gâteaux.
5. Pour servir, découpez les bords en portions rectangulaires ou coupez le gâteau en parts égales.
6. Décorer avec une ganache au chocolat blanc ou au matcha .

Conseils

1. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile neutre, mais le chef suggère une huile aromatique aux notes de noix.
2. Lorsque vous utilisez de la farine d'amande, tamisez-la pour éliminer tous les grumeaux avant d'incorporer les ingrédients liquides.
3. Une poêle en fonte bien culottée fera aussi l'affaire. Veillez à la graisser légèrement entre chaque crêpe.
4. Les crêpes n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes, mais elles doivent être suffisamment régulières pour pouvoir être empilées.