Tarta de crepes milhojas de matcha

Un pastel de crepe de matcha en capas, delicadamente endulzado con crema y matcha recién molido.

por SingleThread

Raciones: 4-6
Tiempo activo: 1 hora

Crepes:

Ingredientes

• 1 shot de matcha con mezcla exclusiva de Matcha Maker de nivel 3

• 1 ½ taza de leche o leche alternativa

• 3 huevos enteros
• ¾ cucharada de aceite de sésamo
• 1 taza de harina para todo uso
• ⅓ taza de harina de soja Kinako o harina de almendras
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

1. Mezcle el matcha, la leche, los huevos y el aceite.
2. Mezclar aparte la harina, la harina Kinako o de almendras, la sal y el azúcar.
3. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos y bate hasta que se integren por completo. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
4. Rocíe una sartén antiadherente con aceite en aerosol o límpiela con una toalla engrasada.
5. Deja que la sartén se caliente. El primer crepe será una prueba para comprobar la temperatura y practicar el movimiento de extender el crepe.
6. Vierta la masa en la sartén con un cucharón con capacidad para unas 3 cucharadas (1 ½ onzas). Gire la masa en el sentido de las agujas del reloj, esparciéndola de manera uniforme y rápida, cubriendo el fondo de la sartén. Se cocinarán en unos 10 segundos. Déjelo al fuego hasta que los bordes comiencen a caramelizarse y la masa se asiente. Déle la vuelta, cocínelo durante unos segundos, retírelo del fuego y colóquelo en un plato aparte para que se enfríe.
7. Con esto deberían salir entre 15 y 20 crepes. No es necesario que los trozos de crepe queden perfectos, solo que estén completamente cocidos.
8. Una vez que los siete crepes estén cocidos y enfriados, prepare la crema batida de matcha.

Crema batida de matcha:

Ingredientes

• 4 ½ tazas de crema espesa

• ¾ taza de azúcar
• 3 shots de polvo de Matcha Maker con Mezcla exclusiva

Instrucciones

1. En un tazón grande, use una batidora de mano o un batidor para batir la crema hasta que espese, pero sin alcanzar picos suaves.
2. Añade el azúcar y el matcha y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
3. Al batir la nata, hágalo justo antes de que se endurezca. Esto reduce el riesgo de que se bata mientras prepara los pasteles.

Tarta de crepes montada:

1. Con cuidado prepara una base firme: coloca el primer crepe, añade una pequeña capa de crema y coloca otro crepe encima.
2. Continúe alternando la aplicación de la crema y los crepes con cuidado. No trabaje demasiado la crema porque podría convertirse en mantequilla.
3. Terminar con un crepe encima. Dejar reposar en el congelador durante un par de horas.
4. Utilice la masa para repetir los pasos anteriores para 1 o 2 pasteles más.
5. Para servir, recorte los bordes en porciones rectangulares o corte el pastel en porciones tipo cuña.
6. Decorar con ganache de chocolate blanco o matcha .

Consejos

1. Puedes utilizar cualquier aceite neutro, pero el chef sugiere un aceite aromático con sabor a nueces.
2. Cuando utilice harina de almendras, tamice todos los grumos antes de mezclarlos con los ingredientes húmedos.
3. También puede servir una sartén de hierro bien curada. Asegúrese de engrasar ligeramente la sartén entre cada crepe.
4. Los crepes no tienen que ser perfectamente redondos, pero deben ser lo suficientemente uniformes como para poder apilarlos.