Les caractéristiques d'une poudre de matcha de qualité

Le Matcha est devenu un stimulant énergétiquesuperalimentavec un goût unique qui a résisté à l'épreuve du temps. Comme pour tous les produits alimentaires et boissons, la popularité signifie la prolifération et tous les matcha ne sont pas de bons matcha. Voici quelques conseils pour trouver votre poudre de matcha parfaite.

Contenu

  1. La poudre de matcha parfaite commence par des feuilles de tencha parfaites.
  2. Tout comme le café, mélanger le matcha améliore ses qualités.
  3. La poudre de matcha fraîchement moulue est la meilleure.

1. La poudre de matcha parfaite commence par des feuilles de tencha parfaites.

Le Tencha (« dix » signifiant « moudre » et « cha » signifiant « thé ») est la feuille de thé moulue pour faire du matcha. Ce type de thé vert est cultivé à l'ombre pendant 20 à 30 jours et séché selon une série d'étapes précises. Un bon tencha dépend de la technique de culture, du moment de la récolte, de l'emplacement de la ferme et du matériel de broyage approprié.

Recherchez l'ombre cultivée

Les feuilles de tencha parfaites proviennent d’un héritage de pratiques de culture à l’ombre. Avec la croissance à l’ombre, une saveur favorable, douce et riche en umami est produite. En effet, la conversion de la L-théanine (un acide aminé naturellement présent dans le thé vert) en catéchines (un produit chimique au goût amer et un antioxydant) est limitée, ce qui donne aux feuilles un goût plus sucré et plus agréable. Ainsi, l’équilibre de la L-théanine et des catéchines est perfectionné grâce à la culture à l’ombre. Une augmentation de la L-théanine est une augmentation des niveaux d’énergie stabilisés et de la concentration tout au long de la journée.

"Cuzen Matcha utilise des feuilles cultivées à l’ombre pendant trois semaines – la durée idéale.»

Moment de la récolte

La technique de récolte définit la poudre de matcha parfaite. Plus les feuilles et les bourgeons restent longtemps sur la plante, plus ils deviendront amers. Un timing précis est essentiel. La meilleure période pour récolter est le printemps ou l’été. Si vous souhaitez une saveur plus douce et sucrée, recherchez les feuilles récoltées au printemps. Si vous souhaitez une saveur plus équilibrée et plus corsée, les feuilles de printemps et d’été sont les meilleures.

"Cuzen Matcha utilise une combinaison de feuilles récoltées au printemps et en été.»

  • Matcha leaves popping out from a screen on the tea farm.
  • Freshly-picked matcha leaves.

Emplacement de la ferme

Les feuilles de Tencha nécessitent des soins très particuliers. Nous avons cherché haut et bas (mais surtout haut pour l'altitude) pour trouver une ferme durable située juste à la bonne altitude avec des niveaux optimaux de soleil et d'humidité dans l'air. Nous avons trouvé une ferme de thé biologique familiale dans la région de Kirishima à Kagoshima, au Japon, exploitée par des agriculteurs innovants qui ont fait preuve du niveau de soin que nous recherchions. Nous travaillons désormais en étroite collaboration avec ces producteurs de thé dévoués qui produisent les feuilles que nous utilisons pourCuzen Matcha.

2. Tout comme le café, mélanger le matcha améliore ses qualités.

Mélanger du tencha, c'est combiner plus d'une feuille de thé vert, ce qui donne une saveur unique aux caractéristiques distinctives. Le mélange de feuilles pour la poudre de matcha présente les mêmes avantages que le mélange de grains pour le café moulu. Le mixeur exploite la palette de saveurs, combine celles qui se complètent et produit un profil nouveau et exceptionnel à partir d'une variété de feuilles.

  • A person making freshly-ground matcha presses a button on the Matcha Maker control panel.
  • A bird’s eye view of a person reading a colorful book, with one hand around a cup of bright green, fresh matcha.

Quelle est la différence de goût ?

Le goût qui se développe à partir du mélange varie en fonction des quantités et du type de chaque feuille, et le maître du thé peut ajuster le profil aromatique en fonction d'un goût spécifique. Nous avons actuellement trois mélanges Cuzen. Notre Mélange Signature combine des saveurs équilibrées et corsées ; notre Premium Blend offre une saveur douce et riche en umami ; et notre Latte Blend est brillant et robuste.

3. La poudre de matcha fraîchement moulue est la meilleure.

Les meilleurs plats principaux contiennent des ingrédients entiers. Le café le plus savoureux provient des grains entiers moulus le jour même de la préparation du café. De même, les feuilles de thé fraîchement moulues, plutôt que la poudre pré-moulue, donnent la meilleure tasse de matcha.

En quoi la poudre de matcha fraîchement moulue est-elle meilleure que la poudre de matcha pré-moulue ?

  • A line of oxidized, brown-tinted pre-ground matcha powder next to a bowl of a dull-colored matcha drink.
  • A line of bright green, freshly-ground matcha powder next to a bowl of a deep green matcha drink.

La preuve est dans la couleur. Un matcha prémoulu se fondra lentement vers une teinte jaune-brun en raison du processus d'oxydation. Une fois les feuilles broyées, la poudre s’oxyde rapidement, car une plus grande surface est exposée à l’oxygène. Lorsque la couleur s’estompe, la saveur aussi. Le processus d’oxydation diminue même la puissance des produits chimiques bénéfiques, la L-théanine et les catéchines. Plus le temps passe après le broyage, plus les bienfaits médicinaux du matcha s'affaiblissent.

"Les amateurs de matcha ne boiraient pas de matcha prémoulu, tout comme les amateurs de café ne boiraient pas de café prémoulu, et Cuzen Matcha offre le meilleur matcha fraîchement moulu.»

Comment dois-je broyer les feuilles ?

Pour améliorer la qualité de votre poudre de matcha, vous avez besoin du bon outil. Tous les outils de broyage ne produiront pas un thé onctueux. Traditionnellement, le matcha était moulu sur une grosse pierre ronde en très petites particules. Alors que la plupart des cuisines n'ont pas de place pour de grandes pierres à broyer le tencha, nous avons conçu un Matcha Maker avec un petit mécanisme en pierre pour broyer les feuilles en une poudre fine immédiatement avant qu'elles ne tombent dans l'eau pour être fouettées. Le réglage des petites particules d'un moulin de haut calibre, comme celui utilisé dans notre Matcha Maker, offrira une texture plus douce et une expérience plus savoureuse. Versez les feuilles aromatiques, appuyez sur un bouton, écoutez le bourdonnement. Le temps de récupérer du lait et un édulcorant, vous obtenez du matcha fraîchement moulu, plein d'antioxydants et de saveur.

Tout ce dont vous avez besoin pour commencer se trouve dans notreKit de démarrage pour machine à matcha. Nous proposons également un abonnement qui vous permettra de rester approvisionné en feuilles fraîches sans passer de nouvelles commandes fastidieuses. (Vous économisez également 15% avec un abonnement, que vous pouvez commander sur notrepage feuille.) Vous pouvez désormais partager votre matcha de qualité supérieure avec vos proches, dans le confort de votre maison.

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