Tarta de queso japonesa Matcha

El umami suave del matcha recién molido combina con la ligera cremosidad de una tarta de queso al estilo japonés.

por SingleThread

Raciones: 6-10
Tiempo activo: 90 minutos

Ingredientes

• 8 oz de chocolate blanco
• ¼ taza de jugo de limón
• 8 oz de queso crema
• 6 yemas de huevo grandes
• ¼ cucharadita de sal
• 5 shots de Matcha Maker en polvo con mezcla de café con leche
• ¼ taza de harina sin gluten o harina común
• 6 claras de huevo grandes
• ¼ taza de azúcar

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F.
2. Derretir el chocolate, el jugo de limón y el queso crema a baño María y mezclar.
3. Templa las yemas de huevo añadiendo un poco de la mezcla de chocolate a la vez y bate hasta que las yemas estén completamente incorporadas. Reserva.
4. En un tazón grande, combine la sal, el matcha y la harina, asegurándose de que todos los grumos se deshagan.
5. Añade lentamente la mezcla seca a la base de chocolate, teniendo cuidado de no mezclarla demasiado si usas harina común.
6. En un recipiente aparte, prepare un merengue batiendo primero las claras de huevo a velocidad baja hasta que comiencen a formarse pequeños picos.
7. Agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez, y continúe batiendo hasta que se formen picos medianos.
8. Incorpora el merengue a la mezcla base.
9. Engrase ligeramente el fondo de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) o cubra un molde de 20 cm (8 pulgadas) con papel de pergamino. Envuelva el fondo del molde con un trozo grande y resistente de papel de aluminio.
10. Vierta la masa en la sartén.
11. Hornear en baño maría a 375°F durante 35 minutos y luego apagar el horno. Dejar reposar en el horno durante 15 minutos más para evitar un choque térmico y que se desinfle. No abrir la puerta del horno.
12. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente mientras aún está en el baño María.
13. Sacar el pastel del molde, refrigerarlo y dejarlo reposar.

Consejos

1. Asegúrese de que el baño de agua no esté más alto que la parte superior del papel de aluminio o hará que la base de la tarta de queso quede empapada.
2. La refrigeración le da al cheesecake una textura firme y más cremosa y hace que sea más fácil cortarlo en trozos pequeños. Para lograr una textura suave, liviana y aireada, sirva inmediatamente.
3. Si el merengue no se endurece puede ser porque los huevos no están lo suficientemente frescos.