Gâteau au fromage japonais matcha

L'umami onctueux du matcha fraîchement moulu s'accorde avec la légère onctuosité d'un cheesecake de style japonais.

par SingleThread

Portions : 6-10
Temps actif : 90 minutes

Ingrédients

• 8 oz de chocolat blanc
• ¼ c de jus de citron
• 8 oz de fromage à la crème
• 6 gros jaunes d'oeufs
• ¼ cuillère à café de sel
• 5 shots de poudre Matcha Maker avec mélange de latte
• ¼ c de farine sans gluten ou tout usage
• 6 gros blancs d'oeufs
• ¼ tasse de sucre

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Faites fondre le chocolat, le jus de citron et le fromage à la crème au bain-marie et mélangez.
3. Tempérez les jaunes d'oeufs en ajoutant un peu de mélange de chocolat à la fois et fouettez jusqu'à ce que les jaunes soient bien incorporés. Réservez.
4. Dans un grand bol, mélanger le sel, le matcha et la farine, en veillant à ce que tous les grumeaux soient brisés.
5. Ajoutez lentement le mélange sec à la base de chocolat, en prenant soin de ne pas trop mélanger lorsque vous utilisez de la farine tout usage.
6. Dans un bol séparé, préparez une meringue en fouettant d’abord les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce que de petits pics commencent à se former.
7. Ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en continuant de fouetter jusqu'à ce que des pics moyens se forment.
8. Incorporer la meringue au mélange de base
9. Graisser légèrement le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) ou recouvrir un moule de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé. Envelopper le fond du moule d'un grand morceau de papier aluminium solide.
10. Versez la pâte dans le moule.
11. Cuire au bain-marie à 190°C pendant 35 minutes, puis éteindre le four. Laisser reposer 15 minutes de plus pour éviter les chocs thermiques et le dégonflage. Ne pas ouvrir la porte du four.
12. Retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante toujours dans le bain-marie.
13. Retirez le gâteau du moule, placez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre.

Conseils

1. Assurez-vous que le bain-marie ne soit pas plus haut que le haut de la feuille d'aluminium, sinon le fond du cheesecake deviendra détrempé.
2. La réfrigération donne au cheesecake une texture ferme et plus onctueuse et le rend plus facile à découper en petits morceaux. Pour une texture moelleuse, légère et aérée, servez immédiatement.
3. Si la meringue ne durcit pas, c'est peut-être parce que les œufs ne sont pas assez frais.