抹茶ガナッシュサンドクッキー

南米で大人気のお菓子「Alfajores(アルファホーレス)」を抹茶でアレンジ。抹茶ガナッシュを抹茶サブレではさみました。

人数：6-12 個分
時間：35 分

抹茶サブレ生地: 

材料

• 無塩バター（常温にもどす）　75g
• 粉砂糖　80g
• コーシャーソルト（岩塩など粗塩）　小さじ½
• 小麦粉（中力粉がおすすめ）　1カップ
• 卵黄　1個分
• バニラオイルor バニラエキストラクト　小さじ½
• ごま　小さじ2
• CUZEN MATCHA 抹茶リーフ　ラテブレンド　7.5g
  
  

作り方

1. 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる。（5回分／7.5g）
   
2. バター（常温にもどす）と粉砂糖をミキサーで白くふんわりするまで泡立てる。（粉砂糖はバターに溶けやすく相性が良い）
3. 塩、薄力粉、抹茶パウダーを合わせてふるい、2のバターにゆっくりと混ぜる。底からすくいあげ、切るように。ここは混ぜすぎない。
4. 卵黄とバニラオイルを入れ、さらに混ぜて生地の完成。
5. 生地をめん棒で約3mmのシート状にして冷蔵庫で寝かせる。※冷蔵庫で1時間以上。（急ぐ時は冷凍庫で10〜30分、様子見ながら）
6. クッキー型で生地を抜く。（型がない時や急ぐ時は、5で直径2～3㎝位の棒状にして、3mmの厚さにカットする。）
7. 優しくゴマを生地に付ける。
8. 160度に予熱したオーブンで様子を見ながら10-15分焼く。焼き色がつく前に取り出す。

抹茶ガナッシュ: 

材料

• 生クリーム　50cc
• ホワイトチョコレート　200g
• 無塩バター　12g
• コーシャーソルト（岩塩など粗塩）　小さじ¼
• CUZEN MATCHA 抹茶リーフ　ラテブレンド　3g

 作り方

1. 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる。（2回分／3g）
2. 小さめの深い鍋に全ての材料を入れ、弱火にかけ、抹茶とチョコレートが溶けるまで混ぜる。
3. ツヤが出て滑らかな状態で火から下げる。熱しすぎないように注意。
4. 冷めたら、絞り袋に入れる。

仕上げ用: 

材料

• 粉砂糖　55g
• CUZEN MATCHA 抹茶リーフ　ラテブレンド　1.5g

 Instructions

1. 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる。（1回分／1.5g） 
2. クッキーを裏返して置き、絞り袋でガナッシュをクッキーに絞り出す。中央から始めて渦巻き状に少しずつ絞り出します。(クッキーの端 1 cm にスペースを残す。)
3. 上からもう1枚のクッキーを置き、クッキーを割らないように優しくはさむ。
4. 抹茶と粉砂糖を合わせてふるい、そこにクッキーを置いて粉を付ける。
5. 冷蔵庫に入れる。冷やしすぎるとガナッシュが固くなるので、30分以上入れないように注意してください。
6. すぐにお召し上がりいただくか、アルゼンチンの伝統的なアルファホーレスのように光沢のあるホイルに包んでください。