Cuzen Matcha の抹茶マシンでつくる簡単抹茶レシピです。 |
外はカリカリ香ばしく中はもっちり食感、フランス伝統菓子に抹茶をプラスした和風カヌレです。
by Jamie Reyes
人数:6 人分
時間:60 分以上
材料
- カヌレ型 深さ5cm程度
- ミルク 250ml
- 無塩バター 25g
- バニラビーンズ 1本
- 塩 ひとつまみ
- 卵 1個
- 卵黄 1個分
- グラニュー糖 110g
- 小麦粉(中力粉) 60g
- ラム酒 大さじ2(25ml)
- CUZEN MATCHA 抹茶リーフ オリジナルブレンド 6g
作り方
- 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる(4回分/6g)
- バニラのさやを包丁で切り開いて、中の黒い種(バニラビーンズ)を取り出す。
- 鍋にミルク、バター、バニラのさやと種を入れて軽く沸騰させる。さらに塩を加えてかき混ぜ続ける。
- ボウルに卵と卵黄を溶いたもの、砂糖、小麦粉、抹茶パウダーを入れて混ぜる。
- 4のボウルに2のバニラミルクを少しずつ足しながら混ぜ合わせる。
- 濾しながら冷蔵するための容器にうつす。
- 6にラム酒を混ぜ入れ、バニラのさやも入れて浸す。
- ラップを密着させ、冷蔵庫で24時間休ませる。(最大5日間冷蔵可能)
- オーブンを205℃に予熱する。
- 休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、ヘラで軽く混ぜて全体の濃度を均一にする。
- 型にやわらかくしたバター(分量外)を塗る。
- 型の8分目まで生地を流し入れる。
- オーブンで40分焼く。20分たったら型の向きを反対にする。
- オーブンから取り出し、1つずつ慎重に型から取り出し、外側がカリカリになるまでラックの上で冷ます。
Tips
- ミルクとバターを加熱する時は焦げないように注意してください。
- 生地に熱いミルクを加えるときは、まず小さじ1杯程度、次にもう1杯と少しずつ加え、卵の温度をゆっくりと上げていきます。
- カヌレの底(方から見える部分)がキャラメル色になったら完成です。底が濃い茶色になっている場合、見えない側面が焦げてる可能性があります。