A small plate of five matcha canelè with a Matcha Maker in the background.

抹茶カヌレ

 Cuzen Matcha の抹茶マシンでつくる簡単抹茶レシピです。


外はカリカリ香ばしく中はもっちり食感、フランス伝統菓子に抹茶をプラスした和風カヌレです。

by Jamie Reyes


人数:6 人分
時間:60 分以上

材料

  • カヌレ型 深さ5cm程度
  • ミルク 250ml
  • 無塩バター 25g
  • バニラビーンズ 1本
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵 1個
  • 卵黄 1個分
  • グラニュー糖 110g
  • 小麦粉(中力粉) 60g
  • ラム酒 大さじ2(25ml)
  • CUZEN MATCHA 抹茶リーフ オリジナルブレンド 6g

作り方

  1. 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる(4回分/6g)
  2. バニラのさやを包丁で切り開いて、中の黒い種(バニラビーンズ)を取り出す。
  3. 鍋にミルク、バター、バニラのさやと種を入れて軽く沸騰させる。さらに塩を加えてかき混ぜ続ける。
  4. ボウルに卵と卵黄を溶いたもの、砂糖、小麦粉、抹茶パウダーを入れて混ぜる。
  5. 4のボウルに2のバニラミルクを少しずつ足しながら混ぜ合わせる。
  6. 濾しながら冷蔵するための容器にうつす。
  7. 6にラム酒を混ぜ入れ、バニラのさやも入れて浸す。
  8. ラップを密着させ、冷蔵庫で24時間休ませる。(最大5日間冷蔵可能)
  9. オーブンを205℃に予熱する。
  10. 休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、ヘラで軽く混ぜて全体の濃度を均一にする。
  11. 型にやわらかくしたバター(分量外)を塗る。
  12. 型の8分目まで生地を流し入れる。
  13. オーブンで40分焼く。20分たったら型の向きを反対にする。
  14. オーブンから取り出し、1つずつ慎重に型から取り出し、外側がカリカリになるまでラックの上で冷ます。

Tips

  • ミルクとバターを加熱する時は焦げないように注意してください。
  • 生地に熱いミルクを加えるときは、まず小さじ1杯程度、次にもう1杯と少しずつ加え、卵の温度をゆっくりと上げていきます。
  • カヌレの底(方から見える部分)がキャラメル色になったら完成です。底が濃い茶色になっている場合、見えない側面が焦げてる可能性があります。
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  • 抹茶の濃さを選ぶ

    STRENGTHボタンで、濃さ (抹茶リーフを挽く量) を3段階から選べます。お好みで調節してください。

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  • Freshly-ground matcha falls from the Matcha Maker funnel into a dry cup, ready for ceremony, cooking or culinary dusting.

    抹茶パウダーをつくる

    お料理やお菓子作りにつかえる挽きたて抹茶パウダーがつくれます。STRENGTHボタンを一度押し、次に長押しすると3 つのランプが点滅します。あとはSTARTボタンを押すだけです。

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Cuzen’s CEO Eijiro stands in between rows of tea plants, plucking a leaf while talking to the farmer.

開発ストーリー

Cuzen Matcha は、オーガニック茶葉と革新的な技術を組み合わせ、新鮮な抹茶を誰もが簡単に楽しむことをお届けします。

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