抹茶カヌレ

外はカリカリ香ばしく中はもっちり食感、フランス伝統菓子に抹茶をプラスした和風カヌレです。

by Jamie Reyes

人数：6 人分
時間：60 分以上

材料

• カヌレ型　深さ5cm程度
• ミルク　250ml
• 無塩バター　25g
• バニラビーンズ　1本
• 塩　ひとつまみ
• 卵　1個
• 卵黄　1個分
• グラニュー糖　110g
• 小麦粉（中力粉）　60g
• ラム酒　大さじ2（25ml）
• CUZEN MATCHA 抹茶リーフ　オリジナルブレンド　6g

作り方

1. 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる（4回分／6g）
2. バニラのさやを包丁で切り開いて、中の黒い種（バニラビーンズ）を取り出す。
3. 鍋にミルク、バター、バニラのさやと種を入れて軽く沸騰させる。さらに塩を加えてかき混ぜ続ける。
4. ボウルに卵と卵黄を溶いたもの、砂糖、小麦粉、抹茶パウダーを入れて混ぜる。
5. 4のボウルに2のバニラミルクを少しずつ足しながら混ぜ合わせる。
6. 濾しながら冷蔵するための容器にうつす。
7. 6にラム酒を混ぜ入れ、バニラのさやも入れて浸す。
8. ラップを密着させ、冷蔵庫で24時間休ませる。（最大5日間冷蔵可能）
9. オーブンを205℃に予熱する。
10. 休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、ヘラで軽く混ぜて全体の濃度を均一にする。
11. 型にやわらかくしたバター（分量外）を塗る。
12. 型の8分目まで生地を流し入れる。
13. オーブンで40分焼く。20分たったら型の向きを反対にする。
14. オーブンから取り出し、1つずつ慎重に型から取り出し、外側がカリカリになるまでラックの上で冷ます。

Tips

• ミルクとバターを加熱する時は焦げないように注意してください。
• 生地に熱いミルクを加えるときは、まず小さじ1杯程度、次にもう1杯と少しずつ加え、卵の温度をゆっくりと上げていきます。
• カヌレの底（方から見える部分）がキャラメル色になったら完成です。底が濃い茶色になっている場合、見えない側面が焦げてる可能性があります。