Matcha sabayón

Una crema de matcha aireada, elaborada mediante una técnica francesa a través de una lente SingleThread.

por SingleThread

Raciones: 2-4
Tiempo activo: 30 minutos

Base de natillas:

Ingredientes

• 4 cucharadas de mirin o vino de arroz
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 shot de matcha con  Mezcla de café con leche  en Fuerza del Matcha Maker nivel 3

Instrucciones

1. Cocine a fuego lento el mirin en una cacerola hasta que se reduzca a la mitad.
2. Ponga a hervir a fuego lento una olla pequeña con agua.
3. Prepare un baño de hielo y déjelo reposar.
4. Bate las yemas, el mirin, el azúcar y el chorrito de matcha en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén completamente incorporados.
5. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, coloca el recipiente con la mezcla de yemas sobre la olla. Debe tocar el agua, pero sin tocar demasiado los lados de la olla. Si ves vapor, baja el fuego.
6. Batir la mezcla incorporando aire y raspando los lados hasta que la mezcla comience a espesarse.
7. Retire periódicamente el recipiente del fuego, raspe los lados y bátalo para que la mezcla no se caliente demasiado, luego regréselo nuevamente al fuego.
8. Repita los pasos 5 y 6 hasta que espese, pasando a una espátula a medida que avanza. Debería tomar de 5 a 10 minutos. Estará listo cuando esté aireado, se aclare y forme cintas al servirlo con una cuchara.
9. Coloque el recipiente con las natillas en el baño de hielo. Cúbralo con film transparente de modo que el plástico toque la superficie de las natillas. Colóquelo en el refrigerador y deje que se enfríe por completo.

Crema batida de matcha:

Ingredientes

• 3 cucharadas de crema batida de matcha

Instrucciones

1. Prepare crema batida de matcha, utilizando la segunda sección de la receta de crepes de mil hojas de matcha .
2. Inmediatamente antes de servir, incorpore la crema batida de matcha a la base, en incrementos.

Consejos

1. Sustituya el mirin reducido por un jarabe botánico o un jarabe de amaretto para obtener un sabayón sin alcohol. En otras palabras, utilice 2 cucharadas de un jarabe alternativo.
2. Para preparar un baño de hielo, llena un recipiente grande con hielo y agua, asegurándote de que el hielo flote y no se pegue en un gran trozo de hielo. Coloca la cacerola en el agua, asegurándote de que los cubitos de hielo no queden atascados entre la pared del recipiente y la cacerola.
3. La base puede durar en el frigorífico 5 días.
4. Se puede utilizar crema batida simple, pero la crema batida de matcha le da un color verde brillante. Como el sabayón está cocido, el color del matcha es menos vibrante.