抹茶とハーブのパナード

白身魚などのオーブン料理に最適な、
抹茶とハーブの香り豊かなクラスト

by SingleThread

人数：10-15人分
時間：30-45分

材料

• パン粉　150g
• 塩　大さじ1
• バター（常温にもどす）250g
• パルメザンチーズ　40g
• しそ　3-5枚
• チャービル（セルフィーユ）　15g
• ルッコラ　15g
• パセリ　15g
• ミントの葉　2-3枚
• CUZEN MATCHA 抹茶リーフ　オリジナルブレンド　4.5g

作り方

1. 抹茶マシンの「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーをつくる。（3回分／4.5g）
2. フードプロセッサーで、パン粉と塩を細かくする。
3. ボウルに小さくカットしたバターとパルメザンチーズを入れて混ぜる。
4. ハーブを細かく刻む。刻んだハーブ、抹茶パウダー、3のバターを2のパン粉の入ったフードプロセッサーに加える。
5. 様子を見ながら全体を混ぜ合わせる。
6. オーブンの天板に合わせたサイズにクッキングシートをカットし、その上に5の生地を広げる。
7. 6の上に別のクッキングシートをのせ、めん棒で端まで均等になるよう生地を伸ばす。
8. 生地をクッキングシートにのせたまま、すべらせるように天板にのせ、固まってまとまるまで数時間冷凍庫に入れる。
9. 8の生地を魚の切り身など食材のサイズに合わせて切る。手早く作業し、切り取ったらすぐに冷蔵庫に入れると扱いやすいです。
10. 使わない分は、クッキングペーパーで仕切ってタッパーウェアに入れ、冷凍庫で保存。
11. 食材の上に9でカットした生地をのせ、175℃～190℃のオーブンで8-15分焼く。
    

Tips

1. 1 人分の分量は、合わせる食材のサイズや切り方によって異なります。
2. ハーブは生で食べられる柔らかいものであれば、お好みのハーブで代用できます。
3. 新鮮なハーブはよく切れるナイフを使うとより細かく切ることができます。
4. めん棒で生地を伸ばす際、クッキングシートの両端に 2 つの定規を置くと均等な厚さに仕上がります。
5. 冷凍保存したパナードを使用する時は、凍ったまま食材の上にのせてください。
6. パナードは白身魚、豆腐、じゃがいも、マイルドな味の肉などに合わせてお楽しみください。
7. 焼き時間は、合わせる食材に推奨されている温度と時間で調整してください。