抹茶サバイヨンソース

カスタードのようなコクとふわふわ食感を楽しめるサバイヨンソース（仏語：sabayon）を使った冷たいデザート

by SingleThread

人数：2-4人分
時間：30分 

 

材料

• みりん　大さじ4（60g）※シロップで代用する場合は大さじ2
• 卵黄　4個分（約75g）
• 砂糖、またはグラニュー糖　大さじ2（25g）
• お好みのフルーツ
• 抹茶ホイップクリーム　
• CUZEN MATCHA 抹茶リーフ　ラテブレンド　2g

作り方

1. 抹茶マシンで抹茶ショットをつくる。（濃さレベル 3 ／ 1杯60ml）
2. みりんを鍋に入れて半分くらいになるまで煮詰める。
3. 小さな鍋に水（分量外）を入れて沸騰させる。
4. 冷やす用に氷と水を入れた大きなボウルを準備。
5. 卵黄、みりん、砂糖、抹茶ショットをボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜる。
6. 鍋に水を入れ軽く沸騰させ、その上に5のボウルを置いて湯せんする。ボウルは軽くお湯に触れる程度にする。
7. ソースに空気を含ませるように混ぜる。途中、湯気が出てきたら火を弱める。ソースが熱くなりすぎないよう、ボウルを鍋から時々はずし、混ぜて温度が落ち着いたら、再びお湯の上に戻す。
8. とろみがつくまでステップ7を繰り返す（5-10分）。スプーンですくうとトロッとリボン状になったら完成。
9. クリームをボウルに入れたまま、氷を張った別のボウルの上で冷ます。粗熱がとれたらソースの表面に密着するようにラップし、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
10. お皿にフルーツを盛りつけ、上から冷やしたソースをかけ、食べる直前に抹茶ホイップ（50g程度）をのせて完成！残ったソースは冷蔵庫で 5 日間保存できます。
    ※抹茶ホイップクリームの作り方はこちらから