抹茶は碾茶（被覆栽培で育った茶の葉を摘菜し、蒸した後揉まずに乾燥させたもの）を石臼や機械で粉砕したものです。良質な抹茶は、碾茶の栽培技術、収穫時期、茶農園の技術、碾き上げのタイミングによって決まります。
被覆栽培で生まれる旨味と効果
高品質な碾茶は、被覆栽培から生まれます。一定期間日光を遮って栽培することで、お茶の旨味成分であるテアニンが、渋味成分であるカテキンに変化するのを抑え、豊かでまろやかな旨味を蓄えた碾茶が作られます。高品質な抹茶ほどテアニンが多く含まれることが知られています。また、さまざまな研究から、テアニンには集中力の持続や緊張の緩和などにも効果があることも明らかになっています。Cuzen Matchaでは碾茶の栽培に最適な3週間の被覆栽培で育てられた碾茶、オーガニック抹茶リーフをお届けしています。
収穫のタイミング
碾茶の収穫時期は春と夏です。新茶や一番茶と呼ばれる春に収穫された碾茶は、旨味成分が豊富で奥行きのある柔らかで上質な味わいです。より滑らかで奥行きのある旨味を求めるなら、春に収穫された抹茶を選びましょう。夏に収穫される二番茶は、日照時間の長い時期に育つので、一番茶よりカテキンを多く含みます。
「Cuzen Matchaでは、楽しみ方に合わせて、春に収穫された一番茶、春と夏に収穫された茶葉のブレンドをご用意しています。」
