Los sellos distintivos del polvo de matcha de calidad

Matcha se ha convertido en un estimulante de la energía.superalimentocon un sabor único que ha resistido el paso del tiempo. Como ocurre con todos los productos alimenticios y bebidas, popularidad significa proliferación y no todo matcha es buen matcha. A continuación se ofrecen algunos consejos a la hora de buscar el polvo de matcha perfecto.

Contenido

  1. El polvo de matcha perfecto comienza con hojas de tencha perfectas.
  2. Al igual que el café, mezclar matcha mejora sus cualidades.
  3. Lo mejor es el polvo de matcha recién molido.

1. El polvo de matcha perfecto comienza con hojas de tencha perfectas.

Tencha ("diez" que significa "moler" y "cha" que significa "té") es la hoja de té que se muele para hacer matcha. Este tipo de té verde se cultiva a la sombra durante 20 a 30 días y se seca con una serie de pasos precisos. Una buena tencha se basa en la técnica de cultivo, el momento de la cosecha, la ubicación de la finca y el equipo de molienda adecuado.

Busque sombra cultivada

Las hojas de tencha perfectas provienen de un legado de prácticas de cultivo en sombra. A medida que crece la sombra, se produce un sabor favorable, suave y rico en umami. Esto se debe a que la conversión de L-teanina (un aminoácido que se encuentra naturalmente en el té verde) en catequinas (un químico de sabor amargo y antioxidante) es limitada, lo que le da a las hojas un sabor más dulce y agradable. Así, el equilibrio de L-teanina y catequinas se perfecciona mediante el cultivo en sombra. Un aumento de L-teanina es un aumento de los niveles de energía estabilizados y de concentración a lo largo del día.

“Cuzen Matcha utiliza hojas que se cultivan a la sombra durante tres semanas: el tiempo perfecto."

Momento de la cosecha

La técnica de recolección define el polvo de matcha perfecto. Cuanto más tiempo permanezcan las hojas y los cogollos en la planta, más amargos se volverán. El momento preciso es esencial. La mejor época para cosechar es primavera o verano. Si quieres un sabor más suave y dulce, busca hojas cosechadas en primavera. Si desea un sabor más equilibrado y con cuerpo, las hojas de primavera y verano son las mejores.

“Cuzen Matcha utiliza una combinación de hojas cosechadas en primavera y verano."

  • Matcha leaves popping out from a screen on the tea farm.
  • Freshly-picked matcha leaves.

Ubicación de la granja

Las hojas de tencha requieren unos cuidados muy especiales. Buscamos alto y bajo (pero principalmente alto por altitud) para encontrar una granja sostenible que se encuentre a la altitud adecuada con niveles óptimos de sol y humedad en el aire. Encontramos una granja de té orgánico de propiedad familiar en el área de Kirishima en Kagoshima, Japón, operada por agricultores innovadores que mostraron el nivel de atención que buscábamos. Ahora trabajamos estrechamente con estos dedicados productores de té que producen las hojas que utilizamos paraCuzen Matcha.

2. Al igual que el café, mezclar matcha mejora sus cualidades.

Mezclar tencha es combinar más de una hoja de té verde, lo que da como resultado un sabor único con características distintivas. Mezclar hojas para obtener matcha en polvo tiene beneficios similares a mezclar granos para obtener café molido. La licuadora aprovecha la paleta de sabores, combina aquellos que se complementan y produce un perfil nuevo y excepcional a partir de una variedad de hojas.

  • A person making freshly-ground matcha presses a button on the Matcha Maker control panel.
  • A bird’s eye view of a person reading a colorful book, with one hand around a cup of bright green, fresh matcha.

¿Cuál es la diferencia de sabor?

El sabor que se desarrolla al mezclar variará según las cantidades y el tipo de cada hoja, y el maestro del té puede ajustar el perfil de sabor para adaptarlo a un gusto específico. Actualmente tenemos tres mezclas de Cuzen. Nuestra Signature Blend combina sabores equilibrados y con mucho cuerpo; nuestra Mezcla Premium ofrece un sabor suave y rico en umami; y nuestra Latte Blend es brillante y robusta.

3. Lo mejor es el polvo de matcha recién molido.

Los mejores platos principales se componen de ingredientes enteros. El café más sabroso proviene de los granos enteros molidos el día en que se prepara el café. De manera similar, las hojas de té recién molidas, en lugar del polvo premolido, dan como resultado la mejor taza de matcha.

¿Por qué es mejor el polvo de matcha recién molido que el premolido?

  • A line of oxidized, brown-tinted pre-ground matcha powder next to a bowl of a dull-colored matcha drink.
  • A line of bright green, freshly-ground matcha powder next to a bowl of a deep green matcha drink.

La evidencia está en el color. Un matcha premolido se desvanecerá lentamente hasta adquirir un tono amarillo-marrón debido al proceso de oxidación. Una vez que se muelen las hojas, el polvo se oxida rápidamente, debido a que una mayor superficie está expuesta al oxígeno. Cuando el color se desvanece, también lo hace el sabor. El proceso de oxidación incluso disminuye la potencia de los químicos beneficiosos, la L-teanina y las catequinas. Cuanto más tiempo pasa después de moler, más débiles se vuelven los beneficios medicinales del matcha.

“Los amantes del matcha no beberían matcha premolido al igual que los amantes del café no beberían café premolido, y Cuzen Matcha ofrece el mejor matcha recién molido."

¿Cómo debo moler las hojas?

Para elevar la calidad de tu polvo de matcha, necesitas la herramienta adecuada. No todas las herramientas para moler producirán un té suave. Tradicionalmente, el matcha se molía sobre una gran piedra redonda en partículas muy pequeñas. Si bien la mayoría de las cocinas no tienen espacio para piedras grandes para moler tencha, hemos diseñado un Matcha Maker con un pequeño mecanismo de piedra para moler las hojas hasta obtener un polvo fino inmediatamente antes de que caigan al agua para batir. La configuración de partículas pequeñas de un molinillo de alto calibre, como el que se usa en nuestro Matcha Maker, proporcionará una textura más suave y una experiencia más sabrosa. Vierta las hojas aromáticas, presione un botón y escuche el zumbido. En el tiempo que lleva recuperar la leche y el edulcorante, tienes matcha recién molido, lleno de antioxidantes y sabor.

Todo lo que necesitas para empezar está en nuestroKit de inicio para hacer matcha. También ofrecemos una suscripción que lo mantendrá abastecido de hojas frescas sin necesidad de realizar pedidos tediosos. (También ahorra un 15% con una suscripción, que puede solicitar en nuestropagina de hoja.) Ahora puedes compartir tu matcha de primera calidad con tus seres queridos, en la comodidad de tu hogar.

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